パンにも様々な種類があります。難易度もパンによって異なります。当社で20年以上売れ続けているパンで、尚かつ熟練の技術を必要としないパンをピックアップしておりますので、マニュアル通りに覚えていただければ、パンづくりは可能です。経験を積んで慣れてくると、次第にレベルの高いパンづくりにチャレンジすることもできます。

当社トレーナーが適性を判断して、合格されると修了証を発行しますが、中にはマニュアル通りの作業ができない方も稀にいらっしゃいます。契約上、修了証がないと工房でパンをつくることはできません。その場合、再研修を受けてマスターしていただくか、工房に入らずに、オーナーとして開業していただくことになります。

次の３つの要素を総合的に判断します。
①当社トレーナーの実践する製パン技術を指の一本一本の動きまで、正確にコピーすることができるかどうか。（早さは関係なく、正確にできるかどうか）
②製パンの工程をきちんと把握して、手順通りにパンづくりができるかどうか。
③オーナーとしての資質が著しく劣っていないか。
店舗運営をしていくため、未経験のことに対して、前向きに「素直さ」を持って取り組める方であるかどうか。経営の勉強をきちんとされる（されている）方であるかどうか。

売れ筋ばかりをピックアップしていますが、経験を積むと商品アイテムの追加・変更は可能です。但し、未経験者であるため、オープン当初は１５種類でスタートします。商品数が増えると、売れるための要素である「焼きたて」が出しづらくなります。「焼きたて」にどれだけこだわるかが成功の秘訣であることをご理解下さい。

ご希望があれば、随時相談していただければ、レシピ等の提供をさせていただきます。但し、相談なくご自身で開発されたものの販売はできません。パンの品質について、徹底的にこだわりたいというリエゾンプロジェクトの基本理念があるためです。

今回ご提供するアイテムは５つの生地を使って１５種類のパンをつくりますが、実際にこの５つの生地から１００種類程度のパンをつくることが可能です。この５つの生地を利用する場合は、レシピ等の提供は無料です。もし、それ以外の生地を新たにご提供する場合は、新たなノウハウの提供になりますので、１つの生地について５万円を頂戴しております。

可能です。リエゾンプロジェクトでは、パンについてのみ契約をさせていただきますので、例えばケーキやお菓子類、飲み物の販売も自由です。また、食品以外のアイテムの販売も可能です。

営業時間や稼働人数によって異なりますが、共通しているのは、オープン時間の３時間前に製造にかかわるスタッフが最低１名、工房に入ります。

可能です。４坪の工房をもう一つ追加することで、アイテム数を倍にしたり、調理室を設けて調理パンやサンドウィッチを製造／販売して売上を上げることが可能です。但し、スモールパッケージである程度安定した利益を出すことが最優先となります。

考えられるのは、製造スタッフを新たに雇用された場合の研修費用（１０万円/人）です。新たなノウハウを開発した場合に、有償提供のご提案はいたしますが、取り入れるかどうかはオーナー様の判断になります。基本的な考え方として、オーナー様のご要望に合わせてフォローさせていただきます。

人から人へ物事を伝える場合によくあるように、正確に技術が伝わらない可能性が高く、結果的にパンの品質を低下させてしまうことが多々あります。リエゾンプロジェクトの生命線であるパンの品質を安定させるためには、必ず技術研修を受講していただきます。

お勧めしておりません。大きな店舗では、職人の技術が必要であり、当然、職人を雇用する必要があります。しかし、職人がいなくなると、たちまちお店の運営ができなくなるというリスクが発生します。パンの品質を守ることと、人件費を低くおさえるためにも、スモールスタートをお勧めします。

今回のプロジェクトでは、「無添加生地」「国産小麦１００％」「焼きたて」という、一般には大変稀な特徴をもったお店づくりをします。他店が周辺にあるということは、既にその地域に市場がある（お客様のニーズがある）ということですので、個性を打ち出すことで、より信頼性の高いベーカリーを目指すことが可能です。

機材／原料については、当社指定の業者と直接取引をしていただきます。機材は特別に技術開発したものも含まれております。一般的なもので流用できるものについては、利用していただいて結構ですが、店舗設計上の問題も発生する可能性があるので、新品購入を他の業者でされることはお断りしております。原料も一部（卵・生鮮食品等）を除き、FAX等で一括発注ができるシステムを構築しております。指定した曜日に原料が届くようになります。

開業後（契約終了後）も、引き続きフォローさせていただきます。何かご質問や不安な点等がありましたら、電話相談は無料でさせていただきます。WEB上でのテレビ通話も可能ですので、製パンについての問題などは、タイムリーに解決することができます。また、新商品や新しいノウハウの提供は有償でご提案させていただきます。強制力はありませんので、オーナー様のご希望に合わせて、取り入れていただければと思います。店舗で直接的な指導をご希望であれば、トレーナーの出張フォローも有償で行っております。（３万円／８時間、交通費・宿泊費実費）