研修の時には、あまり気にせず使っていたこれらのもの。店舗全部で見ると、思った以上にたくさんありました。左の写真は、その中の、ほんのごく一部ですね。
リエゾンプロジェクトでは、必要と思われる備品をリストアップしてくれています。それを参考にしながら、什器や厨房器具を扱ったカタログを利用したり、近くのホームセンターで安く買ったりしました。専門のお店で長く悩んで購入したこだわりの器具もあります。
リエゾンプロジェクトの指定は特になかったので、この辺りは自分の好きなテイストで楽しんで揃えました。

オープンの時に販売するパンのメニューを決定します。私のお店の基本メニューは研修で習った15アイテムのパンですが、パン以外の販売は自由なので、ドリンクや手づくりジャムのスペースを設けました。15アイテムでうまく軌道に乗ってきたら、いずれはサンドウィッチなど、少しずつアイテムを増やしていくつもりです。
メニューが決まったら、お店の規模、利益などを考えた製造工程表をつくっていただきます。これで私のお店の１日の流れが見えてきました。 原料にはリエゾンプロジェクトのこだわりがあるので、指定の業者と直接取引して仕入れます。卵や野菜など、業者が取り扱っていないものは自分で手配しました。

研修で習得した15種類のアイテム

ここは私の楽しみにしていたところ。お店ができるまではプライスカードやPOP、お店を紹介するショップカードなどをつくりました。既成のものが専門カタログに載っていましたが、私はあえて手づくりに挑みました。手づくりの方があたたかみがあって、お店のイメージにも合っていると思ったんです。
お店がカタチになってきた頃に、店内のディスプレイに取りかかりました。什器や備品が揃い始めると、だんだんとお店らしくなってきて、そこで働いている自分を想像してワクワクしてきました。「お店のオープン準備のお手伝いができるなんて、貴重な体験です。」と言って、採用したスタッフも一緒になって準備を進めてくれました。

自分好みにお店をディスプレイ

研修は、自分のお店で行ったので、オープン当日に向けての、とても良いシミュレーションになりました。最終的に私は、少しでも技術面の不安を取り除きたかったので、オープン直前にもう３日間、合計５日間の研修を行いました。
さあ、準備万端、いよいよオープン当日を迎えます。